Ура! 🎉 Долгожданный урожай получили. Теперь нужно позаботиться о его сохранении. Конечно, можно определить грибы в холодильник, заморозить или законсервировать, как обычные плоды из леса. Но лучше сушки нет ничего. Из высушенного сырья можно приготовить шикарные блюда с волшебным эффектом, а самое главное — сохранить все «полезные» свойства😏.
Сушка требует детального учета особенностей. Неправильно высушивание приведет к потере до 50% полученного урожая. Это действительно огорчает и убивает желание заниматься гровингом дальше.
Обсудим самые важные детали.
Главные секреты
Известные и популярные способы сушки:
- открытый воздух;
- дегидратор — специальный прибор для высушивания овощей, фруктов, ягод и грибов;
- под вентилятором или обогревателем;
- в духовке.
❗Независимо от способа, учтите следующие моменты:
- Не сушить грибы под прямыми солнечными лучами. УФ-лучи уничтожают большую часть псилоцибина и других психоактивных веществ.
- Не выкладывать на газеты, журналы. Только сухое полотенце, подложка или чистая бумага без чернил и красителей, которые являются тяжелыми металлами. Опасные токсины нам не нужны.
- Сушить при температуре не более +50°C и не менее +20°C. Если превысите значение, потеряете большую долю псилоцибина. Если температура низкая, вещества погибнут под воздействием кислорода, и высушенные грибочки будут малоэффективны.
- Меньше кислорода, ветра.
- Не нужно резать, измельчать грибы, чтобы не потерять самые важные вещества.
Теперь рассмотрим каждый способ отдельно.
Сушка на открытом воздухе
Самый простой способ. Грибы выкладываются свободно на полотенце, пергаменте или противне. Далее помещаются в темное, умеренно сухое место, где нет воздействия прямых солнечных лучей. Высушивается урожай за 2-3 дня. Если грибочки до сих пор мягкие, можно досушить рядом с обогревателем или в духовке.
Дегидратор
Купив этот прибор, вы облегчите свою жизнь в разы. На устройстве можно выставить температуру, что является главным плюсом. Грибы высушиваются от 3 часов до 1 суток и сохраняют свою структуру. Время сушки зависит от массы урожая и выставленной температуры. Лучше изучите инструкцию к девайсу, т. к. каждый дегидратор работает по-разному.
Сушка под вентилятором
В этом случае вентилятор выполняет роль дополнительного помощника при сушке на открытом воздухе. Все то же самое — выкладываете на сито или пергамент и устанавливаете рядом с вентилятором. Если мягкие, досушите в духовке.
Для быстроты опытные гроверы рекомендуют выкладывать грибы на рис, чтобы он впитывал лишнюю влагу.
Под обогревателем
Отличный вариант в отопительный сезон. Грибы выкладывают на пергамент или полотенце и помещают их на бытовой радиатор или обогреватель. Каждые 2-3 часа переворачивают для равномерной сушки. Не используйте для этого конвекторные обогреватели — они огнеопасны.
В духовке
Не менее популярный способ. Идеально, если используется электрическая духовка с конвекцией. Грибы выкладываются на решетку и отправляются в разогретую до +40°C духовку. Сушат урожай с приоткрытой дверцей.
Для регулировки температуры используйте кулинарный щуп или термометр. И будьте предельно внимательны.
Какая степень сушки нужна для длительного хранения?
Высушенные грибы должны выглядеть, как фруктовые чипсы. При надавливании и сжатии они ломаются, не сильно крошатся и не гнутся. Если в визуальной оценке, то по объему они должны уменьшится в 7-10 раз. Грибы, все-таки, на 90% состоят из воды. Но и превращать в пыль их не стоит.
Также после сушки грибы не должны быть горячими. И не перемалывайте их, чтобы не потерять драгоценные вещества.
Готовые грибы храните в zip-пакетах, герметично закрытых стеклянных банках или в вакуумных пакетах😊.
