Не шифрует соединение. Только принимает HTTPS трафик на входящем интерфейсе и перенаправляет на исходящий.
Да, это шифрованный прокси. Шифрует соединение между Shadowsocks клиентом и Shadowsocks сервером, принимает не шифрованные соединения на клиенте на входящем интерфейсе по протоколу SOCKS.
Для шифрованного прокси нужен клиент. Имелось ввиду что вот тут

ни каких шифрованных протоколов указать не удастся.